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北京餐饮加盟展:袁记云饺逆势成为水饺行业门店数最多的连锁品牌

2024年4月15日 17:24
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北京加盟展觉得“好吃不过饺子”,因为当地的方言和习俗不同,面食饺子身上自带的地域特色极强,以至于叫法在我国大江南北展开了一场漫长的拉锯战。

 

北方流行的“饺子”,到了湖南长沙,就成了“饺饵”,如今闽南一带比如广东,又演变成了“云吞”;而进入西南腹地,饺子体积则略有缩小,譬如四川的“红油抄手”。

 

北京餐饮加盟展认为虽然称谓不同,但各地人吃饺子的饮食习惯却十分趋同,市场也尤为可观。细数餐饮万店连锁品牌,几乎都出自成熟品类,小吃、茶饮都是如此,饺子也不例外,而袁记云饺能从广东脱颖而出,超越喜家德、大娘水饺、小恒水饺等品类老前辈成为行业头部,自是有一番功夫。

 

 

从街巷小摊到全国连锁,做到年销售额突破35亿元

追溯品牌发展历史,会发现袁记云饺并非新品牌,经营至今已逾十余年。在口罩期,一到饭市,消费者纷纷来到门店前排队购买,凭借新鲜现包,袁记云饺屡屡登上热搜,这期间门店增量更是一骑绝尘,逆势成为水饺品类“佼佼者”。

 

主打广式手工水饺,袁记云饺如今不仅走进全国161个大中城市,还开出了3500多家连锁门店,不起眼的小饺子,在体育生袁亮宏身上包出了大生意。

 

虽说创办了袁记云饺,但袁亮宏是地道的湖南益阳人,毕业于湖南科技大学2013届体育系,受父母经商影响,袁亮宏尝试过多次创业。
 

他在镇上开过手机店,经营三年赚到了第一桶金,接着又抓住互联网购物商潮,创办了一家游泳体育产品的淘宝代销店。但袁亮宏真正涉足餐饮,是在2012年,也就是在这一年,袁亮宏在广州荔湾茶滘开出了第一家袁记云饺外带店。

 

经历品牌升级后,袁记云饺在2016年离广跨区域开店,进入湖南、湖北、四川市场,随后门店数量突破100家,在这之前产品局限于社区外带,而2017年在江苏开店,则标志着袁记进入熟食市场,探究面点生熟一体化模式,之后进军华东、北京市场,则让袁记云饺门店数量出现质的飞跃。

 

虽然还是售卖现包现卖的地道广式水饺、云吞,但袁记云饺选址更加大胆,从只深入社区做街坊邻居的外带生鲜饺子生意,到对标数一数二的快餐连锁品牌开店,如南城香、杨国福、老乡鸡、和府捞面等,生意盘子逐渐外扩。

 

 

单店模型也已发生了改变,早已由最初的纯生鲜外带店发展为“生鲜+熟食外卖”、“生熟一体”的门店经营模式,并衍生出多种场景化店型。

 

截至2023年12月,全国门店已远超3500家,接近90%均是加盟店,而且据可靠数据统计,2022年袁记云饺的销售额就已突破35亿元。其中仅2020年以来开店数量直逼1760家,能发展得如此之快,关键在于袁记云饺踩中了两个“风口”,一是社区餐饮,二是现包水饺,因此重塑了饺子领域话语权,现在已经有了“南袁北喜”的说法。

 

主打手作,“大妈”包的水饺有多香?

餐饮更迭不断,不见得时时有“爆火品类”,但往往品类里会跑出“爆火品牌”。赶上懒人经济风口和健康趋势,后厨前置模式下,生鲜外带和现煮鲜吃等消费行为成为潮流,而袁记云饺作为代表,从诞生就处在风口的袁记云饺,不时被讨论绝不仅有“社区红利收割机”的定位,有人将袁记云饺的颠覆走红归功于窗口里“包饺子的大妈”。

 

从古至今,饺子生来就自带“情感基因”,从和面、调馅到擀皮、饺子成型,这一过程给了无数中国人莫大的仪式感。饺子品类看似没有门槛,恰恰有着最大的杀手锏,莫过于“长辈”现包。

 

水饺本身吃的也是“功夫”。在每一个袁记云饺的门店里,我们都能看到清一色的大妈,她们穿戴着统一的工作服,熟练地拈起一张面皮,然后将虾仁、蟹籽、猪肉等材料包裹其中,给人的第一感觉是“看得见”的现包,干净又卫生,有网友直称“袁记云饺卖的不是食物,是大妈们的手工”。

 

 

有网友这样评价“下班路上看到袁记云饺橱窗里忙碌的大妈,好像回家看到母亲坐在那里包饺子”、“想起了长辈叮嘱自己不要总是吃外卖,学会自己煮煮饺子”。“大妈现场包饺子”延伸出无数生活气息浓厚的场景,这也成了袁记云饺独有的人设IP和品牌气质。

 

还有相对平价的消费也是袁记深受消费者热捧的原因之一。价格最高的虾皇饺、鲜虾蟹仔云吞28元一份,不过真材实料、皮薄馅大的优势下,鲜虾蟹仔云吞反而成了门店点单招牌,多数饺子、云吞产品,集中在16元、18元两个价位。外带店一般一斤饺子都在20.8元左右。

 

目前袁记云饺对产品生态再度全新升级,结合南北方口味差异,售卖现包的“地道”广式水饺、云吞,有生鲜系列、可汤食&干拌的熟食系列、玉米汁等小吃饮品系列,以及联名系列,如跟好欢螺联名的“螺蛳粉汤全家福云吞”,线下快闪店,被螺蛳粉爱好者频繁打卡,网友亲切称之为“两广梦幻联动”,品牌也因此进一步在社媒曝光。

 

而今饺子市场,”争鲜保卫战“格外火热。除了袁记云饺,主打现包的还有北京的熊大爷、熊师傅等众多本土品牌,再就是一些区域小兵,有的二三十家门店规模,有的仅仅两三家。

 

竞争者众,不过从袁记云饺经营模式延伸到外带、生熟堂食一体化,以及能够持续拓店来看,水饺“现包”的天花板还很难触及。

 

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【展会介绍】
北京餐饮加盟展范围涵盖中西式快餐、特色小吃、国际美食、大型餐饮、潮饮甜品、餐饮新零售等及上下游产业供应商等多业态。截止至今已在12个城市连续举办57届展会,累计服务了7900家展商和141万专业观众。是中国餐饮加盟行业领展会创办时间最长,展览规模大,覆盖行业发业种齐全,到场人员最优质,国际化程度最高, 被誉为“中国餐饮加盟市场风向标”。

 

 

北京餐饮连锁加盟展往届集结德克士、煌上煌、久久丫、小肥羊、尊宝披萨、咖啡之翼、无名缘、吉祥馄饨、赛百味、探鱼、嘉和一品、又卷烧饼、东来顺、沪上阿姨、便宜坊等匹配雄厚的餐饮加盟资源,引进餐饮连锁不同细分领域风口下的投资前景。

 

 

2021北京餐饮加盟展将在中国国际展览中心(新馆)举办,总展出面积达28000平方米,超过500个优质品牌盛大展出,近5万人次到场参观。是餐饮加盟品牌招募加盟商、抢占市场及投资者寻找项目的直接、有效接洽平台。

 

 

展会名称:2021北京餐饮加盟展
展会时间:2021年5月22—24日
展会地点:中国国际展览中心(新馆)
展会网址:
www.bj-txjmz.com/zsfc

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