青岛连锁加盟展：市场规模或将突破千亿，牛蛙还有多大的想象空间？

过去数年，在餐饮行业，凭借品类红利走红的案例并不少见，但从“走红”到“长红”，从开创者到稳坐头部位置的品牌却少之又少，而蛙来哒是这“极少数”中的一例。3月9日，蛙来哒联合创始人罗清在2023蛙来哒年会&加盟商大会上宣布。青岛加盟展了解到截至今年3月，蛙来哒签约门店已突破400家。这也意味着，牛蛙品类市场迎来了首个突破400家门店规模的连锁品牌。

从始创者到引领者，牛蛙餐饮头牌的蜕变

事实上，近几年，餐饮业不乏出现了各种新的品类，也带动了一些品牌的爆红，但速生速死的案例并不少见。而蛙来哒能够将原来小众、新颖的牛蛙品类优势放大，并在十多年的发展过程中始终保有优势，关键还在于其应对市场的清晰判断，以及面对市场变化不断的蜕变、升级。

1、门店更下沉，从购物中心店到街边、社区店

青岛连锁加盟展据了解，过去蛙来哒大部分是购物中心店，但近几年伴随外部环境的变化，人们的消费习惯已经发生了转变。所以，蛙来哒也适时地开发出了街边店、社区店等店型。

同时，为了适应三四线城市的消费特点、市场需求，蛙来哒也推出了投资成本更小、投资风险更低、SKU更少，出品效率更高的城市2.0版本门店。目前该类门店已经落地东莞、北京等地，且门店均实现了开业即盈利。

2、“1+n”的产品迭代，让”蛙”口味越来越丰富

青岛餐饮加盟展据了解，蛙来哒提出了“1+n”的产品迭代逻辑，即以牛蛙为基础，不断丰富多种口味。如今，蛙来哒不仅有紫苏味蛙锅和香辣味蛙锅等经典原创产品，同时还最先研发出12种口味的牛蛙产品，且每年都有2-3款口味蛙锅进行口味升级，可以满足不同消费者需求。

3、让品牌形象更潮、更多元，与年轻人越来越近

2023青岛连锁加盟展注意到，13年的发展历程中，蛙来哒经历了不下5次品牌门店形象的迭代。如今，其还推出了“宇宙探索风”店型，多元、开放、小众新潮的风格，无疑将拉近其与年轻消费者的距离，尤其是满足了00后消费者的爱好需求。

4、管理战线缩短，持续提升门店经营效率

2023青岛加盟展据了解，此前，蛙来哒的门店管理分为直营和加盟两条线，疫情期间，蛙来哒将直营和加盟进行了合并，按片区进行管理，每个片区由不同的站区负责人负责，把管理战线缩短，帮助门店更及时地解决问题。

具体到每个门店，蛙来哒也对门店业务流程进行优化。比如去年启动的“345增效提薪”专项计划，通过调整和改变岗位工作内容，培训全员的多岗技能实现一人多能、一人多岗，再配合更精确的排班管理，以终为始地推进专项。员工提升工作效率，实现3个人干5个人的活，拿4个人的工资，最终实现员工成长与企业发展的双赢效果。

做品类的“守护者”，牛蛙餐饮还能走更深、更远

从开创者到引领者，历经13年的风雨，如今，蛙来哒已步入新的发展阶段。我们也不禁好奇，下一步，这个行业“领头羊”还会去往何方？“没有品类，就没有品牌。”罗清向红餐网讲述称，品牌的长红没有特别的秘密，更没有出奇的花招，而是基于品类长红的基础之上形成一系列的发展策略。所以，蛙来哒的发展也将始终围绕”让牛蛙品类长红“这条主线出发，坚持做牛蛙品类的“守护者”。

据罗清透露，曾经也有业内人士向其建议，在蛙来哒之外，是不是可以考虑做第二品牌，甚至是第三品牌来保护企业安全。毕竟对于聚焦单一品类的品牌而言，一旦品类出现问题，对于企业而言将会是致命的冲击。尤其历经了2020年那场“野味风波”之后，行业里有很多品牌都开始转型，甚至是创立新的品牌为企业输血。

是选择把赛道做宽？还是在一个品类上做深？蛙来哒选择了后者。“2023年，蛙来哒的目标是突破500家门店，未来3-5年，争取突破千店规模。”按照蛙来哒的规划，牛蛙餐饮市场还有进一步壮大的空间，未来蛙来哒还将助推牛蛙品类市场往更健康健全的方向发展，彰显自己作为行业标杆的作用。

2022年，就有业内专家预估，目前牛蛙餐饮市场规模已达1000亿。未来伴随蛙来哒等为代表的牛蛙餐饮品牌的壮大，势必也将推动着牛蛙餐饮市场的壮大。突破千亿，对牛蛙餐饮市场而言，或许并不遥远。

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