北京特许加盟展:川味火锅,为何能够经久不衰?

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作为美食大国的第一餐饮品类,火锅每年创造着千亿级别的销售额,其火爆程度已经不言而喻。然而,2017年,火锅店却以关店7万家的数据刺痛了创业者的眼睛,但与此同时,火锅市场的总营收反而增长了11%,火锅行业依然呈现出良性发展的态势。并且,纵观火锅市场,川味火锅依然是不折不扣的“主角”,那么,川味火锅为何能够经久不衰?

北京特许加盟展小编研究发现,火锅市场拥有三大特性,这三大特性也注定了在物竞天择的大背景下,火锅市场总有几家欢喜几家愁。

1、火锅拥有广泛的受众群体

“这个世界没有什么是一顿火锅解决不了的问题,如果有,那就两顿!”

“上瘾”,已经成为很多食客对火锅的共同认知。在抽样调查中,成都人平均一周吃1.4次火锅,其中,有人更是保持着一周4次火锅的高频率。如此算来,成都人人均每年花在火锅上的费用就有3540元。

究其原由,川味火锅的麻辣的滋味是让人欲罢不能的“上瘾”原因之一。譬如重庆当地很具有代表性的火锅品牌王少龙火锅,其营运总监黄田甜就表示:“不论是川味火锅中的老派火锅,还是新派火锅,都各有特色。老火锅强调大麻大辣和口味的记忆点以及独特性,新派火锅在保留老火锅传统的核心的同时加以调整,更适应更多的大众口味。”但无论新派还是老派,川味火锅都以“麻辣鲜香”的特色牵绊着无数食客的味蕾,让他们一吃再吃。

2、易标准化的操作模式

动辄一年几百家的新店拓展,火锅品牌高速度扩张的基础便是火锅运营的易标准化。火锅行业的标准化程度高、易复制特点决定了火锅品牌更易于实现品牌化与规模化运营。

但易标准化的背后是火锅品牌更需要在扩张的同时保证各店铺的质量。钢管厂五区小郡肝串串香是当下大热的火锅串串品牌,它在年增长200家以上店铺的同时,依旧保持着开一家火一家的稳健态势。在采访中,其创始人顾先秀就表示:“虽然大部分新店均为加盟店,并非直营店,但我们在加盟商的选择方面是非常严格的标准。”由此可见,火锅品牌扩张的同时,品质把控亦尤为重要。

3、名副其实的“红海”餐饮品类

火锅在我国已有1900多年的历史,从最早的古籍记录推算,重庆火锅距今也至少已有1700多年的历史。千年的发展历程,让火锅衍生出各派分支:北派的老北京火锅、内蒙肥羊火锅、东北白肉火锅,川系的四川火锅、串串香火锅、重庆火锅,还有粤系的、云贵系、江浙系等等,火锅市场的热闹由此可见。火锅行业早已餐饮行业中名副其实的“红海”品类,洗牌也成为火锅行业的常态。


【展会介绍 】

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展会咨询:林希     手机:1761-123-7857(微信同号)    

大会官网:www.bj-txjmz.com

2018年7月25日 22:48
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