北京特许加盟展·快报——喜茶获4亿融资,但市场淘汰率也高达60%,茶饮还有得做吗?

首页    行业资讯    北京特许加盟展·快报——喜茶获4亿融资,但市场淘汰率也高达60%,茶饮还有得做吗?

问题  

我是做饮品的,主营奶茶,从2013年就开始了,但是当时并没有品牌意识。现在就想问,饮品市场还有的做吗?我的主战场是不是要再找方向了?

——中枢堂私董会  李总

困局

谈到饮料市场,很多人会看到星巴克的成功,但其实星巴克已经不是卖饮料了,你说这是一种这个生活方式也好、咖啡文化也好,人家做得很彻底,很多人接受。但如果你传统的自己打“品质”去做,专注做口味好的咖啡,首先会遇到的一个尴尬,就是它的周转率很低 

第二点,午晚餐两个饭时没有营业额 ,饮料的单价怎么都不会高,而这种休闲类的餐厅一定是要找旺地的,那租金、人工等加起来,你一天做个七八千才可能保本。我们都知道,小店你要一天过一万其实是个很大的压力。

“咖啡陪你”这个品牌大家可能都听过,在中国也开了两三百家店,但当时我看报表它是不赚钱的。只不过它是有资本砸钱做了规模,上市套现了。 

所以说从商业模式来说,饮料尴尬的地方,是只做纯饮料没有文化、没炒作、没营销基本是很难赚钱的 ,只能在那儿“守株待兔”地等客人来。

喜茶

那为什么现在喜茶、奈雪、一点点这些品牌能走出来,他们都是“炒作”。而炒作的对象是年轻人。饮料的消费群体,一定是年轻人。

现在的饮料市场,现在已经被喜茶教育成“排对”了。你们说喜茶那里有没有人请人排队?答案是有的,只是他出钱,第三方公司来运作而已。



有付费排队的,自然就引来真正的客人,大家都有“凑热闹”的习惯,觉得这里排队的人多所以一定好喝。

还有,你以为喜茶融了一个亿干嘛?他是做年轻人生意的,所以必然要做互联网。他把全中国128个娱乐频道都买断了,砸钱来做推广。

举个例子,他会做这样的推广:一个女孩子考验男朋友是否对你忠诚,就是看他能不能排队帮你买一杯喜茶。如果连排队买杯喜茶都不愿意,那就是对你还不够爱。你看,它已经开始在年轻人之间搞这种话题营销,不断去做教育消费者。



所以如果你没有营销、没有这手法去做排队,你很难要真正的客人排队购买,毕竟现在选择太多了。

破局

没这么大资本去撬动这个市场,所以很多饮品店做得很累。这时候可以考虑做差异化 ,通过产品和模式上的设计来产生利润。

案例

我在前年去成都考察的时候,碰到一个餐饮老板,也是从饮品做起的,他在成都做加盟做到700多家。他是怎么做的?当时我们广州在流行这个探鱼烤鱼的时候,他就在成都发明了一个纸上烤鱼,把烤鱼在厨房里炸了以后,用油纸一包,端到餐桌上继续加温,然后鱼的香味就出来了。然后在他进门的位置有个很大的吧台,就卖饮料。

他的鱼是卖成本价,饮料也是那种大杯的,而且只要八块钱。他就是要让所有吃这个鱼的人喝到它的饮料,认同他的饮料很好。而且8块钱的饮料还有5块钱可以赚,女孩子喝到这么便宜又好喝的饮料,又帮你去免费传播。到最后,喝饮料的人比吃鱼的还多。

他的加盟费也很便宜,2000块钱。2000块钱其实只是一个说法,背后的目的是加盟以后要帮他买原材料。这样他的利润就来了。

——中枢堂私董会 孙总

这时候可以通过“轻食+饮料” 来实现。因为你午晚餐两个饭时是没客人的,就可以靠轻食留住一部分人。

轻食是什么?操作不复杂、有特色的东西。 像孙总说的那个炸鱼就属于轻食,你说这个人去吃鱼还是喝饮料,说不清楚,反正他觉得很丰富很吸引人。所以在产品打造方面,要设计出来这种吸引力产品。

而“轻食”,就是吸引客人过来的部分。



饮料要解决的另外一个问题,是量大 。烤鱼那个案例,他的饮料只有八块,其实也是回归“便宜就是硬道理”。

孙总的老伙计餐厅在下午两点之前,所有的点心都是9.9元;广隆蛋挞王也是很便宜,只要1.5元。一杯咖啡的成本就是2元,加上解决了供应链的问题,所以最后算下来,你还是有钱赚的,而且引发了排队效应。

案例

这里有另外一个案例,“喝咖啡就去星巴克”已经是很多人养成的习惯了,但是有一家台湾的公司就把星巴克搞得没生意了。他是用咖啡跟烘焙相结合,什么意思?买面包就送咖啡。只要有星巴克的地方,在四周围就有它的店,就专门针对星巴克。我们都知道烘焙和咖啡它的成本都不高,而且它咖啡的品质跟星巴克没什么太大的差距,这个品牌就靠这个,是真的把星巴克搞趴下了。所以说这种打法是行得通的。

——中枢堂私董会 孙总

现在,其实深圳喜茶也开始卖烘焙了,所以烘焙跟茶饮也是可以结合的。不要给自己设限,还是要回到顾客的需求上,用一些产品来引流。



总结我给李总的建议就是,没有资本去砸钱做营销,那就转变思路,通过“轻食+饮料+低价” 的这种策略,撬动市场。

我们经常说“羊毛出在狗身上” 。其实做餐饮,在产品的设计上面,越来越要知道——什么东西是杀人的,什么东西是盈利的。



【展会预告】

中国加盟展(上海站)

展出时间:2018年6月9-10日

展出地点:上海世博展览馆


中国加盟展(北京站)

展出时间:2018年11月26-28日

展出地点:北京国家会议中心

大会官网:www.bj-txjmz.com

2018年5月3日 10:27
浏览量:0