北京连锁加盟展：从新茶饮到新烘焙，大变局来到了中式烘焙赛道

不过这场戏的主角不是稻香村这样的老牌子，而是品牌新做的年轻入局者，比如爸爸糖手工吐司、虎头局渣打饼行、墨茉点心局、熊猫不走、泽田本家等等。

受关注背后，往往逃不出一个“新”字。不妨跟随北京连锁加盟展一起来看看这些新中式烘焙品牌都在玩什么新花样？站在加盟投资人角度，又该如何看待这波浪潮？

拒绝不被看见，烘焙品牌选择主动作为

说起中式糕点，记忆中的很多老牌子都蛮知名，但谈到消费场景，它们在大众眼中似乎更多是以当地特产的价值存在，特别是跟现在出现的新烘焙品牌对比，它们对消费者的吸引力很有限。

在迎合当前主流消费客群这件事上，新中式烘焙品牌确实值得一说，它们在品类重做、品牌新做上正创新着多种打法。

首先，2022北京特许加盟展觉得是消费场景的自身定位。传统认知中，消费者下单、商家配送到即是一个买卖闭环，但面对顾客更追求沉浸式消费场景的大背景，O2O模式的蛋糕品牌熊猫不走选择了多迈一步，会在配送蛋糕上门时，给顾客唱跳舞送上生日祝福，简单一个行为，但对消费者而言却是增值服务，品牌的差异化定位由此被认知。

其次，是对产品本身做文章，口味中西结合、体积变小、“论个”卖，类比“零食”的消费需求。

虽说还是中式糕点，但新品牌选择把年轻人喜欢的中式、西式甜点元素融为一体，在口味上讨巧。围绕“麻薯”这个不多见的中式点心，墨茉点心局和虎头局渣打饼行都做起“中西结合”化的多元单品，比如墨茉的招牌产品鲜乳咖啡麻薯、虎头局的热门单品黄油提子Q麻薯。大幅度提升95后、00后新生代群体对烘焙食品的消费频次。

相比之前25g左右形态较大的麻薯球，虎头局选择将麻薯做小到一口一个的程度，类似零食，且口感奉行减糖主义，做“淡口”点心。

不止大小有差异，卖法上也出新。跟老牌中式糕点牌子“论斤”卖不同，2022北京连锁加盟展发现虎头局另辟蹊径“按个”卖，满足消费客群低成本“尝新”的需求，让顾客从多元化的产品中做出选择，爆款品类可能就此诞生。

还有，与我们熟知的鲍师傅有多种热卖产品不同，新品牌坚持爆款单品战略。深耕铜锣烧的泽田本家、主打手工吐司的爸爸糖、只卖可颂的月枫堂都精简产品种类，在单品上下深功夫，打造味蕾极致体验。在品类上做减法，也让这些新品牌赢得资本青睐。

最后，除了深耕消费场景、转化做产品的思路外，新品牌还深谙“颜值即正义”的年轻消费者心理，选择主动靠近，从门店装修到包装袋设计甚至点心本身，都走起了国潮范儿。

搜索长沙网红打卡地攻略，除了臭豆腐、茶颜悦色，墨茉点心局作为网红烘焙门店在小红书上排第三。从外地游客人手一个墨茉大纸袋，足以看出其营销功夫，消费者被吸引也是水到渠成。

入局烘焙市场，有积极信号吗？

我们常说存在即合理，中式烘焙本身发生了不小的改变，至于原因，我们从整个烘焙市场规模、融资近况及消费群体方面可以窥出端倪。

根据相关数据，中国烘焙行业零售端的潜在市场约4700亿，而目前的市场占有率仅约2300亿。显然，在烘焙市场至少还有一倍的市场增量空间等待被掘金。

同时，面对“池大鱼小”的市场，像新茶饮行业一样，资本对烘焙赛道的关注，相信未来还会有不少类似虎头局这样的新烘焙品牌走向消费者，探索到更多行之有效的烘焙赛道商业模式。最新消息，创立仅一年多的虎头局单店估值已达1亿。

而且，相比之前趋向家庭消费的中式糕点，墨茉点心局、爸爸糖释放出的烘焙品牌新做、品类重做的新打法，完美契合了当前以80后、90后为主导的主流消费群体，他们消费大胆、追求“尝新”，消费频次高，这对于门店的复购率也是一个有效保障。

有排长队的、有关店的，新老品牌更替是任何消费赛道都会经历的阶段，烘焙也是如此。现阶段，北京餐饮加盟展提醒大家更应该注意到的是烘焙赛道的“新”变化，集中在品牌定位、营销打法、消费场景应用、口味探索等方面，这些改变新鲜且深受市场、资本、当前主流消费群体的认可，这对加盟投资人思考烘焙赛道的发展现状及未来走向，相信都有积极参考意义。